Ilo irti pienestäkin sienisaaliista: kantarelli-kasvispiirakka on helppo muokata mieleiseksi

*Julkaistu maakuntalehtien Keskiviikko-liitteessä 5.9.2018*

”Jos metsään haluat mennä nyt niin takuulla yllätyt – tai ainakin saatat löytää sieniä”

Niin kuivaa ja kuumaa on ollut, että sienisatokin on myöhästynyt tänä vuonna. Josko niitä kovinkaan paljon edes saadaan, syksyn sateet sen näyttävät. Nyt kannattaakin kiinnittää huomiota paikkaan, josta etsii. Tuttu sienipaikka ei välttämättä olekaan se varma apaja – eivät ole vuodet veljeksiä, sanotaan.

Itse olen ollut aina aika huono löytämään sieniä, erityisesti kantarellit ovat jääneet piiloon sammalten alle. Vaan oppia ikä kaikki, on se takuuvarma paikka viime vuosina minullekin löytynyt. Metsään mennessä kannattaa kuitenkin pitää mielessä, että arvokkaiden luonnonantimien lisäksi sieltä voi löytää muutakin. Käärmeet ja punkit liikkuvat syksyisestä säästä huolimatta edelleen, joten kumisaappaat jalkaan ja housunlahkeet sukkien sisään. Muista tehdä illalla kotona punkkitarkastus.

Oli tämä kuivuus tehnyt tepposensa siellä tutussakin metsässä, eikä sieniä löytynyt kuin vähän pussin pohjalle. Pussinpohja kuitenkin innoitti kehittelemään sienipiirakan ohjeen. Saaliin ollessa vaatimaton, saa piirakkaan makua, runsautta ja väriäkin kasviksilla. Satokauden tuoreita herkkuja voi piirakkaan käyttää ihan oman halun ja mielikuvituksen mukaan.

Kiireinen leipuri löytää piirakkapohjan kaupan pakastealtaasta, mutta jos aikaa on, niin kannattaa tehdä itse. Hyvän pohjan ainekset ovat yksinkertaiset, levittyvyys vuokaan helppo ja suutuntuma sopivan rapsakka. Ja mikä parasta, samaa ohjetta voi soveltaa kaikkiin suolaisiin piirakoihin. Sienien tilalle kinkkua tai pelkästään kasviksia, kaikki on mahdollista.

Kantarelli-kasvispiirakka

Pohja:
150 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 kananmuna
2,5 rkl kylmää vettä
1 dl juustoraastetta

Täyte:
kantarelleja
sipuli
kesäkurpitsaa
punainen paprika
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
1 prk salaattijuustokuutioita
mustapippurirouhetta, suolaa

Nypi pohjan kaikki ainekset keskenään. Onnistuneen lopputuloksen takaamiseksi käytä jääkaappikylmää margariinia. Painele valmis taikina litteäksi kelmun sisälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Voit tehdä pohjan valmiiksi vaikka jo edellisenä päivänä.

Puhdista ja pilko kantarellit ja laita kuumalle pannulle. Kuullota samalla pieneksi pilkotut sipuli ja kasvikset, ripottele hieman mustapippurirouhetta ja suolaa joukkoon.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle sekä reunoille. Levitä täyte. Valuta salaattijuustokuutioista neste pois ja ripottele täytteen päälle. Vaihtoehtoisesti voit jättää salaattijuuston pois ja korvata sen 150 g juustoraastetta.
Sekoita kananmunat, hiven mustapippuria sekä pieni ripaus suolaa ruokakermaan. Kaada tasaisesti piirakan päälle.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin puoli tuntia. Anna piirakan jäähtyä ja hyytyä ennen tarjoilua.

Katariina <3