Mitä tänään syötäisiin / Bataatti-kookoskeitto

Pimeneviin loppukesän ja alkusyksyn iltoihin sopii mainiosti lämmin kasvissosekeitto jonka pieni tulisuus lämmittää kivasti vielä syömisen jälkeenkin. Tehdään yleensä tätä ihan älyttömän kokoinen kattilallinen josta riittää helposti koko viikoksi! Tällä ohjeella saat siis reippaan annoksen soppaa josta riittää kahdelle pidemmäksikin aikaa tai kerralla isommalle köörille

TARVITSET

  • 1-1,5kg bataattia
  • 5 porkkanaa
  • reilu pala inkivääriä (reilu 5cm)
  • 1-2 chiliä
  • 4dl kookoskermaa
  • 1L kanalientä (laita litraan vettä 2 kanaliemikuutiota)
  • 2 limen mehu
  • 4tl currytahnaa
  • kookosöljyä
  • suolaa

Kuori ja kuutioi vihannekset. Kuullota chiliä, inkivääriä ja currytahnaa muutama minuutti kookosöljyssä. Lisää kattilaan bataatit ja porkkanat ja kuullota vielä hetki. Lisää kanaliemi ja suolaa oman maun mukaan.

Kiehauta koko setti ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja surauttele keitto sauvasekoittimella sileäksi. Huom! Älä nosta sauvasekoitinta kattilasta liian ylös ettet onnistu ampumaan sauvasekoittimella kiehuvaa soossia ympäriinsä. :D Lisää keittoon vielä kookoskerma ja surauttele kunnes kookoskerma on täysin sekoittunut keittoon. Halutessasi voit tehdä keitosta juoksevampaa lisäämällä vettä kunnes koostumus on mieluisaa.